2019年12月16日 09:59  カテゴリ:和亭やなぎカテゴリ:素材のこだわりカテゴリ:魚料理

冬が始まったよ 鰆 〜魚へんに春と書きますが〜

おはようございます
連尺通り自然薯とろろ汁の やなぎです。

今日は市場で さわら を仕入れてきました。この冬の時期に大変美味しくなる魚です。
ご存知の方も多いと思いますが、さわらは漢字で書くと鰆と書きます。これは、今と違って月を基準としていた旧暦では、1.2.3月を春としていた事からだと聞いた事があります。
鰆はどちらかと言うと、四国や中国地方などからの入荷が多かったのですが、10年程前からでしょうか、東北地方などの以前より北の地方からの入荷が増えてきました。これも、海水温の上昇の影響もあるとか。身近な所にも温暖化の影響が出てきているのでしょうか?





今日はこの鰆は、シンプルに塩焼きにしようと思います。素材が良いと何をしても美味しくなりますね。

やなぎでは、今日もランチをご用意してご来店お待ちしております。
  


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